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天ぷらのネタ

こんにちは。

前回に引き続きまして、天ぷらについて掘り下げていきたいと思います。

天ぷらで使用する食材は、

①タネ

②揚げ油

③打ち粉

④天ぷら粉

を用意する必要があります。

「タネ」は、材料そのものにあまり独特の味やにおいのあるもの、

その食材自体が濃いもの、 魚では、油を多く含むものなどは、

揚げ油の風味と溶け合わないため、避けた方が良いです。

うどん屋さんで提供する「タネ」に、差別化を図るために面白い食材を

使用したい気持ちもありますが、

基本は基本として「タネ選び」を厳選していきましょう。

また、「タネ」自体に水分が多いものは、揚げ油に入れたときに水分が外へ流れ出て、

油を痛めてしまい、厄介なことに水分と一緒に「うまみ」も流れ出てしまいます。

つまり、魚でしたら少々身を締めてから揚げること、魚以外のものでも、

水分を切ってから天ぷらにした方が良いです。


うどん屋さんで使用されるタネの鉄板ものとして、



単品→→海老、イカ、白身魚、ちくわ、ゴボウなど


かき揚げ→→玉ねぎ、人参、かぼちゃ、ゴボウ、大葉、海老、貝柱、イカなど


地域によっては、

「半熟卵の天ぷら」なども流行っています。


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